Deixar um vinho envelhecer durante dez meses em barricas costuma significar uma coisa: pagar mais por ele. A madeira ocupa espaço na adega, exige acompanhamento constante e obriga o produtor a esperar quase um ano antes de colocar as garrafas no mercado. Quando as barricas são de carvalho francês e americano, o investimento é ainda maior. No caso do Encostas de Serpa Syrah, o preço final surpreende: custa apenas 10€ e está disponível na garrafeira barreirense Encantos de Serpa.
Produzido pela Monge e Filhas, em Serpa, este tinto alentejano é feito exclusivamente com Syrah, uma casta que se adapta particularmente bem às regiões quentes. Os verões prolongados do Baixo Alentejo ajudam as uvas a amadurecer, a concentrar açúcar e a desenvolver sabores intensos. O resultado é um vinho encorpado, com fruta madura, textura aveludada e 15,5 por cento de álcool.
O valor pode impressionar à primeira vista, mas a graduação alcoólica surge bem integrada. “Tem 15 graus e meio, mas o álcool está muito bem integrado. É um vinho aveludado, encorpado e muito equilibrado”, explica Jorge Soeiro, que escolheu esta garrafa como sugestão.
As vinhas crescem em terras que Jorge descreve como barrentas, uma referência aos solos ricos em argila característicos da região. Este tipo de solo conserva melhor a humidade e ajuda as plantas a suportar os períodos de calor mais intenso. Em Serpa, “as temperaturas podem ultrapassar os 40 graus durante o verão, levando as uvas a atingir uma maturação elevada”, explica.
Depois da fermentação, o vinho estagia durante dez meses em barricas de carvalho francês e americano. Ao longo desse período, a madeira permite uma entrada muito lenta de oxigénio e contribui para suavizar a textura. O Encostas de Serpa Syrah apresenta-se, assim, como um “tinto pensado para quem aprecia vinhos cheios e persistentes, mas procura uma opção acessível”.
A enologia está a cargo de Paulo Vareia, ligado à Monge e Filhas e aos Vinhos de Serpa. “Na mesa, o vinho pede sabores com intensidade suficiente para acompanhar o seu corpo. Carnes vermelhas grelhadas surgem entre as escolhas mais seguras, tal como borrego assado, ensopado de borrego ou pratos de porco preto”, comenta Jorge.
Para uma refeição mais descontraída, bastam alguns produtos sobre a mesa. “Acompanha muito bem enchidos, carnes de porco preto e um bom Queijo de Serpa. Até com pão e azeitonas fica maravilhoso”, sugere. Paio, presunto, chouriço e queijo curado oferecem sal e gordura suficientes para equilibrar um tinto deste perfil.
Durante o verão, o ideal é servi-lo ligeiramente fresco. Uma temperatura entre os 16 e os 18 graus ajuda a realçar a fruta e evita que o álcool se torne demasiado evidente. “Num dia quente, colocar a garrafa no frigorífico durante cerca de 20 minutos antes de a abrir será suficiente. Também vale deixá-la respirar algum tempo na taça, para que os aromas da fruta e da madeira apareçam com maior clareza.”
O Encostas de Serpa Syrah está disponível por 10€ na Encantos de Serpa, em Santo André, no Barreiro. A garrafeira reúne cerca de 400 referências e perto de sete mil garrafas, com uma seleção que inclui pequenas produções alentejanas e vinhos raros.
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