Há pratos que guardamos para comer em restaurantes. Por serem demasiado complexos, com muitos ingredientes ou técnicas exigentes, nem tentamos fazer em casa. Há, no entanto, especialidades que são mais fáceis do que parecem. E, por vezes, um bom bife até sabe melhor quando a confeção é caseira e lhe podemos dar um toque mais pessoal.
A verdade é que, muitas vezes, o que nos atrai a ir comer fora são os temperos diferentes e, principalmente, os molhos em certas especialidades. Não é por acaso que qualquer cervejaria tem o seu prato estrela, no que à carne diz respeito. Pois bem, com a ajuda de Clara de Sousa poderá criar também o seu bife caseiro de assinatura — e o segredo está precisamente no molho.
A receita, que a jornalista partilhou no seu site, faz-se em 15 minutos. Trata-se de um bife com ovo a cavalo envolvido num molho de café, perfeito para um almoço de conforto, super saboroso e pouco complicado. Esqueça as natas e favoreça o café de cevada, que dá profundidade ao prato sem se tornar demasiado forte. O resultado é um equilíbrio entre o sabor da carne e a cremosidade do molho.
A base é simples: bons bifes da vazia, com alguma espessura, para garantir que ficam suculentos por dentro. Depois, tudo se resolve na frigideira: primeiro a carne, depois o molho feito com poucos ingredientes e sem grandes truques. É daquelas receitas rápidas, que garante um resultado mais sofisticado do que parece.
Do que precisa
— 2 bifes de novilho da vazia com 1 dedo de grossura
— 4 dentes de alho laminados
— sal e pimenta q.b.
— 50 gramas de manteiga
— 300 mililitros de leite
— 150 mililitros de café de cevada
— 1 colher de sobremesa de mostarda de mesa
— 1 colher de sobremesa de farinha (10 gramas)
— 2 ovos
Como se faz
Comece por secar bem os bifes com papel de cozinha e temperá-los com sal, pimenta e os alhos laminados de ambos os lados. Deixe repousar durante cinco minutos. Aqueça a manteiga numa frigideira até começar a dourar. Junte os alhos e, de seguida, os bifes. Frite em lume forte durante cerca de 15 a 30 segundos de cada lado — pode deixar mais tempo se preferir a carne mais passada. Retire e reserve, mantendo-os quentes.
Na mesma frigideira, reduza o lume e adicione o leite, o café de cevada, a mostarda e a farinha. Mexa bem para evitar grumos e deixe o molho engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta e ajuste no final.
À parte, estrele os ovos numa pequena quantidade de manteiga. Para servir, coloque o molho no fundo do prato, disponha o bife por cima e finalize com o ovo estrelado. Pode acompanhar com batatas fritas.
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