Graças à sua riqueza nutricional, as tâmaras podem e devem ser incluídas na alimentação do dia a dia. Trata-se de um alimento rico em vitaminas, como a B5, B6 e a C, e minerais, como potássio, fibra, cobre, magnésio, manganês, ferro e antioxidantes.
São fonte natural de açúcar e, por isso, ideais para usar como substituto daquele que se vende nos supermercados. Apesar do elevado teor de açúcar (67 gramas por cada 100), o seu índice glicémico é baixo, o que significa que não provoca uma subida repentina dos níveis de açúcar no sangue após a sua ingestão. Desta forma, podem ser consumidas por diabéticos tipo 2, desde que com moderação.
Além de serem um adoçante natural, também ajudam no processo de perda de peso por serem ricas em fibra. São saciantes e ajudam a regular o trânsito intestinal. Por exemplo, 100 gramas de tâmaras secas fornecem 31,2 por cento da dose diária recomendada de fibra. São ainda uma ótima fonte de energia e melhoram a saúde dos nossos ossos.
É este fruto doce que está em destaque na receita de Dulce Costa, fundadora da Escola de Saúde Integral Mil Grãos. A também cozinheira criou um cheesecake vegan e sem glúten para quem tem intolerâncias, para quem segue um regime alimentar neste sentido ou quem tem curiosidade em experimentar uma versão diferente do doce.
O processo não é o mais simples, mas o resultado final vai acabar por recompensar o esforço. “Esta sobremesa é fresca e deliciosa. Não é um verdadeiro cheesecake, mas fica com uma textura muito agradável. Se tiver uma festa, aproveite e faça esta receita. Vai ser um sucesso”, diz no seu livro “Cozinha Que Cura”, publicado em abril.
Do que precisa
Para a base
— 250 gramas de amêndoa tostada
— 4 tâmaras medjool (o dobro se usar outras)
— 2 a 3 colheres de sopa de xarope de ácer
— 2 colheres de sopa de óleo de coco
— 1 pitada de sal
Para o recheio
— 1 litro de bebida vegetal de aveia
— 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó
— 4 colheres de sopa de amido de milho
— 6 colheres de sopa de geleia de arroz
— Raspas de meio limão
— 1 colher de café de extrato de baunilha (opcional)
Para a cobertura
— 500 gramas de morangos frescos ou congelados
— 4 colheres de sopa de geleia de arroz
— 1 colher de sopa de amido de milho
— 1 colher de chá ágar-ágar
Como se faz
Triture as amêndoas num processador até ficarem em farinha, acrescente os restante ingredientes da base e volte a triturar até ficar com uma massa moldável. Se estiver muito quebradiça, coloque mais um pouco de óleo de coco e volte a triturar. Com as mãos húmidas, espalhe a mistura de forma a forrar na totalidade o fundo de uma forma de tarte. Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.
Coloque a bebida vegetal num tacho e misture com o amido de milho, o extrato de baunilha e o ágar-ágar em pó. Leve ao lume, mexendo sempre. Quando começar a ferver, vai surgir uma película de espuma fina à superfície, o que significa que o ágar-ágar está totalmente emulsionado com a bebida.
Deixe ferver mais três minutos, mexendo sempre. Junte a geleia de arroz e deixe voltar a ferver. Desligue o lume, acrescente a raspa de limão e mexa mais um pouco. Deste esta mistura com muito cuidado em cima da base que tinha reservado. Deixe arrefecer completamente e coloque no frigorífico durante duas horas antes de desenformar.
Para preparar a cobertura, coloque os morangos e a geleia num tacho, junte uma colher de sopa de água e leve ao lume. Deixe ferver até os morangos largarem molho e começarem a murchar, o que demora cerca de 10 minutos. À parte, dissolva o amido de milho e o ágar-ágar num pouco de água. Junte esta mistura ao tacho onde estão os morangos e leve a ferver durante mais cinco minutos. Retire do lume, triture e deixe arrefecer um pouco antes de cobrir o cheesecake. Depois de cobrir, leve ao frio outra vez durante pelo menos 30 minutos.
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