LET'S ROCKAos sábados e domingos, entre as 10 e as 13 horas, há um novo ritual na Rua Miguel Bombarda. As mesas, habituadas aos pacotes de pastéis de nata para levar, ganham agora novas texturas e o ruído de talheres.
O ar, outrora dominado pelo aroma doce da massa folhada, partilha agora o espaço com o cheiro terroso do ovo mexido e a doçura das panquecas acabadas de fazer. O brunch, anunciado há pouco mais de um mês nas redes sociais, deixou de ser uma promessa. No último fim de semana de 15 e 16 de novembro, tornou-se realidade na Mafraria.
Nos bastidores desta transformação está um rosto que decidiu regressar a casa. Chama-se Américo Vinhas, foi criado no Barreiro, saiu da cidade “na casa dos 20 anos” e, há três meses, aceitou o convite para voltar. A sua missão, enquanto chef de cozinha e líder dos bastidores, é liderar o que chama de “uma nova era”.
Numa definição simples duma mudança que diz ser “profunda”, explica que a par do reinvestimento na panificação, liderada por Mário Rolando, a Mafraria está a “entrar num conceito de comida mais saudável.”
O icónico “Puro Nata” mantém o seu lugar de honra na montra, mas ganhou um companheiro: o pastel de nata de fusão sem açúcares. E foi esta lógica – a de inovar sem descaracterizar – que deu confiança à equipa para dar o salto para o brunch. “Estamos a desenvolver todo esse conceito e o brunch também entra nisso.”
Três menus, um brunch
A oferta, concentrada no fim de semana na loja do Alto do Seixalinho, foi pensada em três menus. Sobre o que os une, o chef é perentório: “o produto é tudo. As compotas, as panquecas, é tudo produzido por nós, não vamos comprar nada fora.”
Afirmação de princípios, tudo começa no Menu Solo Brunch (9,5€), com a sua tosta aberta de ovo mexido e rúcula, taça de fruta, sumo do dia e café que, como o próprio nome indica, está altamente indicada para uma pessoa.
O Bloom Brunch (12,5€ por pessoa) eleva a experiência com um menu mais diversificado, que inclui croissant do dia, queijo e fiambre, panquecas com mel, iogurte com granola e sumo do dia.
Mas a estrela da casa é claramente o We Brunch (22,5€ por pessoa), uma experiência completa pensada para quem não quer deixar nada por provar. Inclui bowl de iogurte grego com compota caseira e granola, carcaça caseira ou croissant com fiambre e queijo à parte, ovo mexido com tosta, panquecas com xarope de ácer, taça de fruta e a escolha entre sumo do dia ou água aromatizada, finalizando com meia de leite ou chá.
Para personalizar qualquer um destes menus, a Mafraria oferece ainda uma seleção de extras que vão desde o overnight oats (3,5€) e iogurte composto (2,5€) até opções salgadas, como ovo mexido com cogumelos (3,5€) ou ovo estrelado com fiambre (3,5€).
Passo a passo na Mafraria
“A confiança para lançar o brunch não surgiu do nada”, conta-nos o cérebro da transformação. “Foi construída sobre o sucesso de outras inovações que já tinham testado os clientes nesta nova direção.”
O fenómeno do bolo de aveia e maçã, que esgotou em poucas horas, foi um dos sinais. Ver aquelas fornadas desaparecerem em tempo recorde deu à equipa a prova de que a cidade estava recetiva a uma pastelaria diferente, onde o prazer e a consciência pudessem coexistir. Era a tal “pastelaria do futuro” a provar o seu valor no presente.
Esse mesmo sucesso repetiu-se com o pastel de nata de fusão, sem açúcares, que rapidamente conquistou o seu lugar ao lado do clássico “Puro Nata”. Estes sucessos consecutivos criaram um terreno fértil para o passo mais ambicioso, que é o brunch.
A filosofia saudável do chef Américo concretiza-se em gestos simples. Troca os açúcares refinados por alternativas, como o açúcar de coco, que adoça de forma mais suave. As compotas são feitas na hora, em pequenos tachos, usando apenas fruta e estes adoçantes naturais – sem conservantes, “sem truques.”
Até as panquecas, muitas vezes pesadas em versões “saudáveis”, aqui são leves e húmidas, graças a uma combinação cuidadosa de farinhas e ao ponto exato de cozedura. Até o ovo mexido revela este cuidado, cozinhado em lume brando, mexido com paciência, até ficar com uma textura cremosa.
Aos três meses do seu regresso ao Barreiro, o balanço é positivo. “Está a correr bem, estou a gostar. Tem sido uma grande evolução”, diz o chef. É esta evolução – que se serve agora aos fins de semana de manhã.
Depois do teste, a ideia é alargar o conceito às outras lojas da Mafraria. “Quem sabe a todos os dias da semana.”
