Se a feijoada brasileira descende mesmo do cozido português, o próximo domingo no Barreiro vai fazer o prato atravessar o Atlântico em sentido contrário. A Bossa Burger prepara a primeira Feijoada do Bossa para 13 de setembro, com uma receita mineira adaptada por Afonso Loubach a partir da que se fazia na família. A panela será pequena para a procura que esperam: apenas 30 a 35 doses, servidas com arroz branco, farofa, couve e laranja. Para completar o quadro brasileiro, nesse dia também haverá caipirinha e uma playlist criada especialmente para o almoço.
A discussão sobre a origem da feijoada continua a render versões diferentes. Durante muito tempo, repetiu-se que o prato teria surgido nas senzalas, preparado por pessoas escravizadas com partes do porco desprezadas pelos senhores, mas alguns historiadores têm contestado essa narrativa. Os primeiros registros históricos da receita brasileira são de 1870, quando da primeira edição do livro “O Cozinheiro Nacional”, e esta receita já tinha a carne seca e o feijão preto.
Luís da Câmara Cascudo, em “História da Alimentação no Brasil”, aproxima a feijoada dos cozidos europeus, sobretudo portugueses, onde carnes, enchidos e legumes já partilhavam a mesma panela. As partes consideradas hoje menos nobres do porco também faziam parte da cozinha europeia. Depois, no Brasil, entram o feijão, os ingredientes locais e uma história própria. Se o ponto de partida foi mesmo um cozido português transformado do outro lado do oceano, a panela continua a guardar algum mistério.
No Bossa, Afonso prefere resolver a questão pela cozinha. “A receita é uma adaptação de uma receita da minha família, que fui ajustando ao meu gosto e à forma como costumo preparar quando faço feijoada para os amigos”, conta à New in Barreiro. O resultado segue a linha da feijoada mineira, carregada de sabores e servida com os acompanhamentos que ajudam a montar o prato: arroz para receber o caldo, farofa para dar textura, couve para cortar a intensidade e rodelas de laranja, para trazer frescura.
Esse almoço acrescenta mais uma camada brasileira ao espaço criado por Afonso, Eliaz Júnior e Katriny Sodré, três amigos mineiros que trouxeram para o Barreiro uma hamburgueria onde o Brasil já aparecia antes da feijoada. A carta inclui coxinha, dadinhos de tapioca com molho de goiabada e mousse de maracujá, e até o nome Bossa recupera uma referência musical brasileira.
A primeira edição nasceu, conta Afonso, da vontade de levar essa identidade além da carta habitual. “Queríamos criar um momento que tivesse muito a ver com o que gostamos de fazer: juntar os amigos, comer bem, conversar e aproveitar sem pressa.” A caipirinha, que normalmente fica fora do menu, entra excecionalmente nesse domingo por 5€. A feijoada completa custa 12,90€, enquanto o menu com feijoada, caipirinha e sobremesa fica por 20€.
Até a música foi escolhida antes de a panela ir ao lume. O Bossa criou uma playlist para acompanhar o almoço e ajudar a montar o ambiente para a estreia: mesa demorada, conversa e poucas razões para sair depressa. Como só vão estar disponíveis 30 a 35 doses, as reservas devem ser feitas até sexta-feira, dia 11 de setembro. É possível comer no restaurante ou pedir para entrega ou recolha.
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