Há receitas que parecem complicadas, mas na verdade só precisam de um bom truque e este risotto de camarão com lima é o exemplo perfeito. Fica super cremoso, aromático e com um toque fresco perfeito para os dias mais quentes, sem perder a característica de ser um prato de conforto. O bónus? O resultado final parece mesmo de restaurante. É daqueles pratos que fazem qualquer pessoa achar que passou horas na cozinha.
A receita é de Miguel Teles, criador da página “Tuga na Cozinha”, onde partilha versões descomplicadas de pratos clássicos, muitas vezes com um toque pessoal e bem-humorado. Foi precisamente isso que fez aqui: pegou no tradicional risotto de camarão e decidiu dar-lhe um twist.
“Para o prato não ficar muito parecido com o arroz de marisco, resolvi dar um toque à ‘Tuga’ e fazer um risotto de camarão e lima”, explica no vídeo da receita, na sua página de YouTube. E há mais uma pequena “heresia” assumida: “Apesar de originalmente não levar queijo, resolvi experimentar e não estou nada arrependido. Por isso, os meus amigos italianos que me perdoem, mas eu gosto com queijo”.
O segredo está na técnica. Um bom risotto não se faz à pressa. O truque é ir adicionando o caldo do camarão aos poucos e mexer com alguma paciência. Isso vai libertar o amido do arroz e criar aquela textura cremosa. O resultado é um prato fácil de fazer em casa e perfeito para surpreender: seja num jantar a dois ou quando convida um grupo de amigos para almoçar ao fim de semana.
Do que precisa
— 1 quilo de camarão selvagem
— 350 gramas de arroz arbóreo
— 1 chalota
— Caldo de camarão q.b.
— Queijo parmesão ralado q.b.
— Vinho branco ou rosé q.b.
— Azeite q.b.
— Manteiga q.b.
— Cascas de lima q.b.
— Sal q.b.
Como se faz
Comece por arranjar os camarões, retirando cabeças, cascas e tripas. Reserve os camarões limpos e utilize as cabeças e cascas para preparar o caldo, refogando-as com um fio de azeite antes de adicionar água e deixar cozinhar durante cerca de 45 minutos. Triture e coe.
Numa frigideira, salteie rapidamente os camarões com azeite e manteiga. Tempere com sal e reserve. Num tacho, refogue a chalota picada com azeite. Junte o arroz arbóreo e envolva bem. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso e no ponto.
Quando estiver quase pronto, envolva os camarões e finalize com manteiga e queijo parmesão ralado. Ajuste os temperos e sirva com raspas de lima por cima, para dar frescura ao prato.
E, caso algum amigo seja vegetariano e precise de uma opção para servi-lo, carregue na galeria para descobrir sete receitas saborosas, sem carne ou peixe.
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