Uma massa quente e cremosa, preparada com milho verde e servida à colher, vai acrescentar um sabor pouco conhecido em Portugal à ementa do Origens. O restaurante brasileiro do Barreiro recebe esta quinta-feira, 6 de agosto, a sua primeira pamonhada, com três versões da receita: doce com queijo, salgada com queijo e à moda, preparada com linguiça e queijo.
A pamonha é feita a partir de milho verde triturado, que forma uma massa cozida e de textura macia. Na preparação tradicional, a mistura costuma ser colocada dentro da própria palha da espiga, fechada e levada a cozer. No Origens, chega em formato de pamonha no pote, o que permite servir a massa e os recheios juntos, para comer diretamente com uma colher.
A receita escolhida pelo restaurante segue a cozinha de Goiás, estado brasileiro onde a pamonha aparece em versões doces e salgadas. O petisco também faz parte da tradição de vários estados do Nordeste do Brasil, sobretudo em festas e mesas onde o milho ocupa um lugar central. Conforme a região e a família, pode levar açúcar, sal, queijo, carnes ou outros recheios, razão pela qual duas pamonhas podem ter sabores e consistências bastante diferentes.
No Origens, a versão doce custa 6,50€ e junta o sabor do milho ao queijo e ao doce. A combinação de açúcar e queijo é frequente em receitas brasileiras. Pelo mesmo preço, a pamonha salgada mantém o queijo e apresenta-se como uma opção para lanche ou refeição ligeira.
A terceira proposta, pamonha à moda, custa 7€ e inclui linguiça e queijo, para um resultado mais condimentado. As três receitas serão preparadas em quantidades limitadas, pelo que o restaurante está a receber encomendas antecipadas. As reservas podem ser feitas através do número 212 049 194 e a encomenda exige o pagamento prévio de 50 por cento do valor.
A pamonha chega numa fase de alteração da ementa. Quando abriu, no início de 2026, o restaurante apresentou vários pratos ligados à cozinha do Pará, região de onde é natural Maria Rita, uma das proprietárias. A maniçoba e o tacacá, duas das especialidades anunciadas pela casa, ficaram entretanto indisponíveis por tempo indeterminado devido a dificuldades com os fornecedores dos ingredientes necessários.
A maniçoba é preparada com folhas de mandioca cozidas e diferentes carnes, enquanto o tacacá leva tucupi, jambu e camarão seco. A equipa explicou que procura resolver o problema de abastecimento, mantendo disponíveis os restantes pratos da ementa.
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