Os churros sempre pertenceram ao lado mais doce das feiras. Vem quente, passa pelo açúcar, pede canela e costuma chegar às mãos embrulhada naquele cheiro que se reconhece antes mesmo de se ver a roulotte. No novo Jardim dos Sabores, no Barreiro, a receita ganha uma volta inesperada. A massa vai aparecer numa versão salgada, mais grossa, recheada e servida em três combinações que querem surpreender quem entra à espera de crepes, waffles e panquecas.
A novidade é uma das apostas da abertura do espaço, marcada para quinta feira, 4 de junho, às 11 horas. Rita Pereira, de 40 anos, e Ricardo Oliveira, de 35, contam que “Tudo o que está aqui foi desenhado por nós os dois.”
O projeto junta duas histórias que se encontraram há seis anos. Ricardo cresceu ligado às roulottes de farturas e churros da família, uma tradição que vem dos pais e soma cerca de 45 anos de feiras, romarias e eventos entre a Margem Sul e o Algarve. Rita chegou a esse universo depois de começarem a relação, mas trouxe outra bagagem.
É engenheira alimentar e sempre teve uma ligação forte à criação de receitas. “Quis transpor um pouco do que são as roulottes para o que também é a minha essência”, explica. A partir dessa mistura nasceu a vontade de trazer para uma loja fixa a memória das feiras, mas com outro cuidado no prato, na decoração e no atendimento.
Os churros salgados resumem bem essa passagem. A base vem do doce tradicional, mas sem o açúcar e com um formato preparado para receber recheio. Pode optar entre três versões: uma com frango e bechamel (9,90€), outra com cheddar e cebola frita (9,40€) e uma terceira com mozzarella e orégãos (8,90€). “É tudo inventado por mim, com receitas minhas”, diz Rita. A comparação que a própria faz ajuda a perceber o caminho. A primeira dentada da versão de frango e bechamel deve remeter para o conforto de uma coxinha, mas com massa de fartura, textura de feira e apresentação de snack salgado.
O Jardim dos Sabores mantém a parte doce como eixo forte da carta. Crepes (9,90€), waffles (13,90€) e panquecas (13,90€) continuam a aparecer, mas com coberturas e toppings artesanais, preparados pela equipa. Rita insiste nessa lógica de produção diária. “Todas as manhãs, ingredientes frescos, feitos no dia e na hora, para servir o melhor e o sabor mais artesanal e mais rústico do Barreiro e da Margem Sul.”
A casa terá ainda opções sem lactose, sem glúten e vegan nas bases de crepes, panquecas e waffles, para que diferentes públicos possam adaptar a escolha sem ficar limitados a uma sobremesa improvisada.
A carta cresce também para os salgados. Além das farturas recheadas, pode ainda optar por bowls de salada com três bases (quinoa, cuscuz e grão), preparadas com ingredientes frescos e selecionados, omeletes artesanais recheadas e bruschettas.
A influência francesa aparece nos frappés, nos cafés gelados e em sabores como chocolate artesanal, maracujá, chocolate branco com morango, doce de leite e cream salgado. Nos milkshakes, a grande aposta será a versão de churros. “É exatamente ao que nos sabe quando trincamos um churro, mas em bebida.”
Origem do nome
O nome Jardim dos Sabores tem uma explicação que passa pela vida do casal. Além das roulottes, Rita e Ricardo têm uma empresa de jardinagem. Ricardo é técnico de espaços verdes, uma área que entrou diretamente na construção do novo ambiente. Uma das paredes foi feita com rodelas de pinheiro reaproveitadas de um trabalho num cliente.
Cortaram a árvore, escolheram as melhores partes, trataram a madeira e aplicaram tudo no interior da loja. Ainda faltam plantas para completar o cenário, incluindo elementos no tecto e outros apontamentos. “É como se tirássemos o jardim da paisagem cá para dentro”, resume Rita, ao aponta para o espaço verde em frente à loja. “A vontade é levar essa natureza também para o prato”.
O espaço terá três pessoas a trabalhar juntamente com Rita e abre com uma ambição que vai além de servir doces bonitos para fotografia. “Para nós, isto não é só o negócio em si. Queremos oferecer uma experiência diferente ao cliente”, diz. “O que pretendemos é que quem entre e se sinta em casa.” A frase ajuda a perceber a dimensão pessoal do investimento. Não é apenas uma loja nova, ou a passagem de uma família das roulottes para uma morada fixa. É um negócio que junta poupanças, trabalho acumulado em feiras, receitas testadas em casa, madeira reaproveitada e muitas horas de obra feitas pelo próprio casal.
Rita, natural de Lisboa, e Ricardo, com ligações ao Barreiro, vivem no Cabeço Verde e continuam a manter as roulottes em funcionamento, sobretudo nas épocas de feiras. O Jardim dos Sabores será o território fixo desta nova fase, com Rita à frente da operação diária. Para já, o horário será de segunda das 11 às 20 horas, quinta também das 11 às 20 horas, sexta e sábado das 11 às 23 horas, e domingo das 11 às 20 horas. Terça e quarta vão ser dias de pausa.
A abertura chega depois de meses de testes, obras e decisões tomadas a dois. O resultado quer afastar-se da ideia de uma simples casa de crepes e aproximar-se de um lugar onde a herança dos churros encontra saladas, cafés gelados, panquecas, milkshakes, madeira, plantas e uma carta com sotaque próprio. Os churros salgados talvez seja a melhor imagem para contar esta nova fase. Pega numa receita conhecida, muda-lhe o caminho e mostra que uma tradição de roulotte também pode ganhar morada, mesa e jardim no Barreiro.
Carregue na galeria para conhecer as opções do novo Jardim dos Sabores.
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