Clara de Sousa reinventou o cheesecake basco com um toque tropical – e dá-lhe a receita

O chef Santiago Rivera estava atrás do balcão do restaurante “La Viña”, em San Sebastián, quando decidiu criar um bolo de queijo (cheesecake basco). Mal a equipa provou a sobremesa, sentiu-se “quase obrigado” a colocá-la na carta.

Os clientes ficaram fãs e os elogios em cadeia trataram do resto. Rapidamente começaram a formar-se filas à porta para experimentar o doce. A fama internacional foi o passo seguinte.

Em 2021, o “The New York Times” considerou este cheesecake basco como o bolo de aniversário de excelência. Desde então, invadiu o TikTok, o Instagram e todas as cozinhas do mundo — Portugal incluído. As versões começaram a multiplicar-se. Para quem já se fartou da versão doce tradicional, Clara de Sousa tem uma alternativa inesperada.

No blogue onde partilha algumas das suas receitas favoritas, a pivô — que agora integra o universo NiT — apresentou uma nova variação com o mesmo toque cremoso, mas um sabor tropical. A proposta junta manga ao famoso cheesecake basco.

Do que precisa

— 50 gramas de manga madura (cerca de meia manga)
— 200 mililitros natas de bater
— 3 ovos L
— 500 gramas de queijo-creme
— 150 gramas de açúcar
— 30 gramas de farinha de trigo s/ fermento
— 1 colher de chá extracto/aroma baunilha
— ½ colher de chá de sal

Como se faz

No copo do liquidificador, coloque todos os ingredientes pela ordem indicada — da manga ao sal — e triture muito bem até obter uma mistura bem lisa.

Forre uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro com papel vegetal, deixando o papel mais alto dos que as paredes da forma — vai ajudar a desenformar depois. Não unte o papel.

Verta a mistura na forma, dê umas pancadinhas na bancada para libertar as bolhas de ar e leve ao forno pré-aquecido a 230 graus (função ventilada) durante 30 minutos. Se, passado esse tempo, o topo não ficar queimado, ligue apenas o grelhador, aumente a temperatura e mantenha mais uns minutos até atingir a cor desejada.

O cheesecake deve bambolear ao sair do forno. Deixe arrefecer totalmente antes de colocar no frigorífico durante algumas horas. Desenforme puxando o papel vegetal. Coloque num prato e retire o papel em excesso.
Sirva bem frio, com fatias de manga fresca.