Se a ideia de um hambúrguer suculento, leve e cheio de sabor o faz salivar, esta receita é para guardar — e repetir. Clara de Sousa, jornalista e autora de receitas, propõe uma versão mais fresca e equilibrada da clássica combinação de carne e pão, com hambúrgueres de peru e uma salada de couve crocante.
Aqui não há molhos pesados nem ingredientes processados. A carne branca é combinada com curgete e especiarias, servida num pão tostado com queijo cheddar derretido e coberta com uma salada vibrante de couve roxa e branca, coentros frescos e um molho com notas cítricas e mel.
Como a própria autora diz: “Se são dos que gostam de hambúrgueres e querem apostar mais em receitas com carne de aves, mas não encontram aquela que vos satisfaça mesmo a sério – já que a carne branca, sendo magra, tem tendência para ficar mais seca — então não procurem mais porque ela aqui está”.
Do que precisa:
Para os hambúrgueres
— 500 gramas de carne picada de peru
— 100 gramas de curgete ralada
— 1/2 cebola picada finamente
— 2 dentes de alho também picados finamente
— 1 colher de chá de paprika fumada
— 1/2 colher de chá de pimenta preta
— 1 pitada de flocos de piri-piri (ou a gosto)
— Azeite para fritar os hambúrgueres
Para a salada de couve
— 200 gramas de couve roxa cortada em tiras finas
— 200 gramas de couve branca também cortada em tiras finas
— 2 colheres de sopa de coentros picados
— 3 colheres de sopa de vinagre de sidra
— 30 mililitros de sumo de lima ou limão
— 3 colheres de chá de mel
— 30 mililitros de azeite
— 1 colher de chá de mostarda Dijon
— Sal e pimenta preta, a gosto
Para servir
— 4 pães de hambúrguer, tostados
— 4 fatias de queijo cheddar
— gomos de lima ou limão
Como se faz
Comece por misturar a carne de peru com a curgete ralada (bem espremida), a cebola, os alhos, a paprika, a pimenta, o sal e o piri-piri. Envolva bem até obter uma mistura homogénea e molde quatro hambúrgueres. Disponha-os sobre papel vegetal num tabuleiro e leve ao congelador durante 20 minutos.
Entretanto, prepare a salada: junte a couve roxa e branca com os coentros picados. À parte, misture o vinagre de sidra, o sumo de lima ou limão, o mel, o azeite, a mostarda, o sal e a pimenta. Verta o molho sobre a couve e envolva bem. Reserve — o molho vai suavizar a textura da couve.
Frite os hambúrgueres em azeite, durante cerca de 5 minutos de cada lado, em lume médio. Quando a temperatura interna atingir os 70 graus, coloque uma fatia de cheddar sobre cada hambúrguer e frite mais um minuto. A carne estará pronta ao atingir os 74 graus no centro.
Toste os pães e monte os hambúrgueres: coloque a carne com o queijo sobre a base do pão, cubra com a salada de couve e finalize com a parte superior do pão. Sirva de imediato com os restantes acompanhamentos.
